烹飪步驟

1. 1

   肉眼扒 2 塊（每塊約 300 g，厚度至少 2.5 cm）於烹調前 45 分鐘取出回溫，徹底拍乾表面水分——水分是影響焦殼形成的最大敵人。

2. 2

   在扒的兩面及四邊大量撒上片狀海鹽和粗碎黑椒粒，用量需比你想象的多。

3. 3

   鑄鐵鍋或烤盤用最大火加熱至少 5 分鐘至冒煙，放入 1 匙無味食油。

4. 4

   把扒向外推入鍋中，不要移動煎 2.5 分鐘（medium-rare；每多/少熟一成加減 1 分鐘），當外殼形成後扒會自然鬆離。

5. 5

   翻面，加入牛油 30 g、拍碎蒜頭 2 瓣、百里香 2 枝，傾斜鍋身用起泡牛油不斷澆淋扒面至熟。

6. 6

   取出放在暖碟上，不要蓋上，靜置 5 分鐘（等於烹調時間的一半），逆紋切片上桌。