烹飪步驟

1. 1

   請豬肉檔將排骨斬成 3 cm 小段，洗淨後用廚房紙拍乾水分。

2. 2

   豆豉粗略切碎，與蒜末、薑末、生抽、蠔油、麻油、糖、生粉拌勻成醃料。

3. 3

   排骨放入醃料中拌勻，醃製最少 20 分鐘（提前一晚醃製更入味）。

4. 4

   醃好的排骨均勻鋪在淺碟上，點綴切片辣椒。

5. 5

   大火隔水蒸 15–18 分鐘，至排骨全熟（筷子刺入無血水為準）。

6. 6

   將盤中蒸出的汁水澆回排骨，撒蔥花，配白飯立即上桌。