烹飪步驟

1. 1

   豬腿肉（或梅頭肉）切 3 cm 塊，加醬油、紹興酒、蛋液、生粉抓醃 15 分鐘。

2. 2

   調製糖醋醬：番茄醬 3 匙、醋 2 匙、糖 2 匙、醬油 1 匙拌勻。

3. 3

   燈籠椒和洋蔥切成適口大塊備用。

4. 4

   油加熱至 180 °C，豬肉裹乾生粉，下鍋炸至金黃酥脆，撈起瀝油。

5. 5

   待油溫回升，復炸豬肉 10–15 秒讓外皮更酥脆。

6. 6

   另起鍋爆香蒜末，加入燈籠椒和洋蔥翻炒 1–2 分鐘至稍軟。

7. 7

   倒入糖醋醬，中火煮至微滾稍稠。

8. 8

   放入炸好的豬肉快速翻炒裹醬，立刻上桌（避免回軟）。