烹飪步驟

1. 1

   調製醃汁：海鮮醬 2 匙、醬油 2 匙、蠔油 1 匙、蜜糖 2 匙、五香粉 1 茶匙、蒜蓉 2 瓣、南乳 1 匙（南乳是正宗叉燒色澤的關鍵）。

2. 2

   豬頸肉 800 g 兩面深劃刀口，均勻塗抹醃汁，密封冷藏至少 8 小時（最好隔夜），中途翻面一次。

3. 3

   烹調前 30 分鐘將豬肉取出回溫。焗爐燒烤或燒烤架預熱至 220 °C。

4. 4

   豬肉架在鋪錫紙的烤盤上，烤 15 分鐘，翻面再烤 15 分鐘。

5. 5

   蜜糖 2 匙加暖水 1 匙調成蜜汁，大量塗抹豬肉，再烤 5 分鐘至焦糖化。重複塗蜜汁一次。

6. 6

   取出靜置 10 分鐘，橫切紋理切成 1 cm 厚片上桌。