烹飪步驟

1. 1

   牛肉逆紋切薄條，加醬油、生粉、小蘇打、麻油醃製 15 分鐘嫩化。

2. 2

   新鮮河粉用手輕輕拆散，避免炒時結塊；若冷藏過，微波爐稍微加熱讓其回軟。

3. 3

   調好醬汁：老抽 2 匙、生抽 1 匙、蠔油 1 匙備用。

4. 4

   鍋燒至大冒煙，下油大火炒牛肉至七分熟，撈起備用。

5. 5

   補油，河粉平鋪入鍋，輕按讓底面貼鍋，靜待 30 秒讓河粉受熱上色。

6. 6

   沿鍋邊淋入醬汁，用筷子或鍋鏟輕輕拌開，讓每條河粉裹上醬汁。

7. 7

   放回牛肉，加入豆芽、蔥段，大火翻炒約 1 分鐘至材料熟勻。

8. 8

   試味調整，立即裝盤，成品應幹身不濕、帶有鑊氣焦香。