烹飪步驟

1. 1

   鮮蜆 600 g 放入鹽水浸泡 30 分鐘吐沙，洗淨瀝乾。

2. 2

   豆豉 2 匙沖洗後略切碎；蒜頭 5 粒和薑片 3 片切末備用。

3. 3

   鍋燒至冒煙，下油 2 匙，放蒜末、薑末和豆豉爆炒 20 秒至香。

4. 4

   放入蜆，最大火翻炒，沿鍋邊淋入紹興酒 1 匙。

5. 5

   加醬油 1 茶匙和糖 1/2 茶匙翻炒，直至蜆殼全部張開（約 2–3 分鐘），未開者棄掉。

6. 6

   撒蔥花，淋幾滴麻油，即刻上桌。