烹飪步驟

1. 1

   茄子切長條（約 2×6 cm），撒鹽靜置 10 分鐘逼出水分，用廚房紙拍乾。

2. 2

   調製醬汁：蠔油 2 匙、醬油 1 茶匙、糖 1 茶匙、清水 3 匙拌勻。

3. 3

   鍋中下多量熱油，中大火將茄子翻炒至金黃軟透，撈起備用。

4. 4

   同鍋轉中火，爆香蒜末至金黃香脆，約 30 秒。

5. 5

   放回茄子，倒入醬汁，輕輕翻炒均勻。

6. 6

   加入少量生粉水（生粉 1 茶匙加清水 1 匙），翻炒至醬汁濃稠光亮裹覆茄子。

7. 7

   淋少許麻油提香。

8. 8

   撒蔥花，配白飯立即上桌。