烹飪步驟

1. 1

   大肉蟹 1 隻清洗後斬件，鉗用刀背敲裂，切口薄薄拍上生粉。

2. 2

   熱鍋至冒煙，下油 3 匙，大火炒蟹件 3–4 分鐘至蟹殼變紅，盛起。

3. 3

   同鍋爆炒薑片 6 片和蔥白 4 條至金黃香脆，約 1 分鐘。

4. 4

   放回蟹件，沿鍋邊淋入紹興酒 1 匙，大火快速翻炒。

5. 5

   調醬：蠔油 1.5 匙、醬油 1 茶匙、糖 1 茶匙、水 4 匙、麻油少許拌勻，倒入鍋中翻炒 2 分鐘至醬汁均勻掛覆。

6. 6

   加入蔥綠快速翻勻，即刻上碟。