烹飪步驟

1. 1

   魚身兩面劃斜刀，抹上薑片和紹興酒，靜置 10 分鐘去腥。

2. 2

   耐熱盤底墊蔥段、薑片，整條魚放於其上。

3. 3

   水滾後放入蒸鍋，大火蒸 8–10 分鐘（每 500 g 魚肉約蒸 8 分鐘）。

4. 4

   蒸魚期間調製醬汁：醬油 2 匙、糖 1 茶匙、清水 2 匙小火煮開備用。

5. 5

   蒸好後取出魚，倒掉盤中多餘蒸出的汁水。

6. 6

   鋪上新鮮蔥絲和薑絲，均勻覆蓋魚身。

7. 7

   將調好的醬汁均勻淋在蔥薑絲和魚身上。

8. 8

   另起小鍋燒熱麻油至冒煙，直接淋在蔥薑絲上，聽到滋滋聲即完成。