烹飪步驟

1. 1

   豬絞肉加醬油、薑末、蔥花、麻油、蛋液、白胡椒，順時針攪打至有黏性。

2. 2

   高麗菜切細末，撒鹽靜置 5 分鐘，充分擠去水分後拌入肉餡。

3. 3

   麵粉以沸水 2:1 揉成軟麵糰，蓋上保鮮膜靜置 20 分鐘。

4. 4

   麵糰擀成薄圓片（直徑約 8 cm），中間放餡，對折後沿邊捏出褶皺。

5. 5

   平底鍋熱油，餃子排入平面朝下，中火煎約 2 分鐘至底部金黃。

6. 6

   沿鍋邊加熱水至餃子 1/3 高度，立即蓋上鍋蓋。

7. 7

   中大火蒸煎至水分完全收乾，約 5–7 分鐘。

8. 8

   開蓋再煎 1 分鐘讓底部恢復酥脆，搭配醬油醋蘸醬上桌。