烹飪步驟

1. 1

   大蝦 400 g 去腸保殼，剪去蝦鬚，洗淨後徹底吸乾水份。

2. 2

   以紹興酒 1 茶匙、薑片 3 片和幾滴麻油醃 10 分鐘入味。

3. 3

   粗海鹽 500 g 鋪入厚底烤鍋或鑄鐵平底鍋，在爐上或以 220 °C 焗爐加熱 5 分鐘至鹽極熱。

4. 4

   取走薑片，將蝦排入鹽床中，加蓋或以錫紙封好。

5. 5

   放入焗爐或轉細火焗 8–10 分鐘至蝦殼轉紅、蝦肉剛熟透。

6. 6

   撢去多餘鹽粒，排碟上桌，以醬油加檸檬汁作蘸料享用。