烹飪步驟

1. 1

   雞腿肉 200 g 切 1 cm 粒，以醬油 1 茶匙、生粉 1/2 茶匙、麻油少許醃 10 分鐘。

2. 2

   鹹魚（馬友或梅香）30 g 切成 3 mm 極小粒備用。

3. 3

   熱鍋至冒煙，下油 2 匙，大火炒雞粒至熟透金黃約 2 分鐘，盛起。

4. 4

   下油 1 匙，中火炒鹹魚粒至香脆約 1 分鐘，推至鍋邊。

5. 5

   轉大火，加入隔夜飯 2 碗，用鑊鏟壓散飯粒，炒 2–3 分鐘至每粒鬆散熱透。

6. 6

   推開飯，中央倒入打散的蛋 1 隻，半熟時快速拌入飯中。

7. 7

   加回雞粒，下醬油 1 茶匙調味，撒蔥花即可上桌。