烹飪步驟

1. 1

   茄子 350 g 切厚條，浸鹽水 10 分鐘，吸乾水分。

2. 2

   下油 2 匙中大火將茄子煎至金黃微軟，盛起備用。

3. 3

   同鍋爆香蒜末 4 粒和薑片 2 片，加免治豬肉 100 g 炒至全熟。

4. 4

   加入切碎的鹹魚 20 g（可不加，但強烈推薦），炒香 30 秒。

5. 5

   放回茄子，加蠔油 1 匙、醬油 1 匙、老抽 1/2 茶匙、糖 1 茶匙和清水 100 ml，小火炆 8 分鐘。

6. 6

   加生粉水收汁，淋麻油，直接以鍋上桌或轉入砂鍋保溫。