烹飪步驟

1. 1

   蝦仁去殼去腸，抹乾水分，加少許鹽、生粉、麻油醃製 10 分鐘。

2. 2

   雞蛋 4 顆打散，加少許鹽、生抽、麻油、清水 1 匙拌勻。

3. 3

   蔥花加入蛋液中備用。

4. 4

   鍋中大火下油，炒蝦仁至剛轉粉紅色（約 1 分鐘），撈起備用。

5. 5

   轉中火補油，倒入蛋液，靜置 5 秒讓底面稍定形。

6. 6

   用鍋鏟從鍋邊向中間輕輕推動，以大而慢的動作炒出大塊嫩蛋。

7. 7

   蛋液七分熟（仍略濕潤）時加入蝦仁，輕輕拌勻，立即離火上桌。