烹飪步驟

1. 1

   鴨腿 4 件吸乾，皮面輕劃幾刀，乾鍋以皮面向下煎 5 分鐘逼出油脂，翻面再煎 2 分鐘，瀝走多餘油分。

2. 2

   鴨腿盛起，爆香薑片 5 片和蒜頭 4 粒至金黃。

3. 3

   放回鴨腿，加醬油 3 匙、老抽 1 茶匙、紹興酒 1 匙、小塊冰糖、八角 2 粒，注水至覆蓋鴨腿四分三。

4. 4

   煮滾後撇沫，轉小火加蓋炆 40 分鐘，中途翻面一次。

5. 5

   開蓋轉中大火，邊收汁邊將醬汁不斷淋澆鴨腿，直至醬汁濃稠光亮。

6. 6

   靜置 5 分鐘後斬件或整件上桌，淋上濃稠鹵汁即成。