烹飪步驟

1. 1

   雞蛋 3 顆充分打散，加入溫水（蛋液量的 1.5 倍）、鹽 1/2 茶匙、少許醬油。

2. 2

   用細篩網過濾蛋液兩次，去除氣泡，這一步是蒸出光滑表面的關鍵。

3. 3

   蒸鍋水煮滾後，轉中小火（需溫和蒸氣，切勿大火）。

4. 4

   蒸碗包上保鮮膜，防止水蒸氣滴落破壞表面。

5. 5

   以小火蒸 12–15 分鐘（切忌大火，否則表面會起蜂巢孔）。

6. 6

   輕搖蒸碗，中間略微晃動即可（過熟會影響嫩滑口感）。

7. 7

   取下保鮮膜，淋上醬油和麻油。

8. 8

   撒蔥花，可加幾隻蝦仁或幾滴辣椒油作裝飾。