烹飪步驟

1. 1

   大鍋加鹽、薑片和蔥段，加足量水煮至大滾。

2. 2

   雞胸向上放入鍋中，水復滾後立即轉極小火。

3. 3

   1.5 kg 中雞浸 30 分鐘，水溫維持 80–85°C，不可大滾。

4. 4

   立即放入冰水中浸 5 分鐘，讓皮膚收緊停止餘溫。

5. 5

   薑和蔥切成極細蓉，放入耐熱碗，加鹽 1 茶匙。

6. 6

   燒熱 3 匙油至微冒煙，澆在薑蔥蓉上（會嘶嘶響），加醬油和麻油調味即成蘸料。

7. 7

   雞斬件上碟，伴蘸料一起上桌。