烹飪步驟

1. 1

   鮮蝦 500 g 去腸保殼，剪去蝦鬚，洗淨吸乾水分。

2. 2

   大鍋水煮滾，放入薑片 3 片、蔥 2 條和紹興酒 1 匙。

3. 3

   放入蝦，中大火灼 2–3 分鐘至蝦殼轉紅、蝦尾縮起即可，切勿過熟。

4. 4

   立即撈起排碟，無需沖水。

5. 5

   蘸料：薑末 2 匙和蔥末 2 匙放碗中，加醬油 2 匙、麻油 1 茶匙，以沸油 2 匙激香。

6. 6

   蝦熱上桌，蘸料伴食。