🥩 菜式類型🌶 辣
魚香茄子
名為魚香卻無魚，四川名菜以茄子配豬絞肉，在鹹甜酸辣的魚香醬汁中慢燒，茄子軟糯入味，是香港家庭最愛的下飯川菜。
⏱ 25 min👤 2 人份中等
食材
★ 茄子★ 免治豬肉蒜頭薑辣椒
★ 核心食材
🔪 準備工序
- 1
茄子 2 條切長條，撒鹽靜置 10 分鐘逼出水分，用廚房紙吸乾。
- 2
調醬汁：醬油 1 匙、老抽 1 茶匙、糖 1 匙、醋 2 茶匙、蠔油 1 匙、清水 100 ml、生粉 1 茶匙拌勻。
烹飪步驟
- 1
熱鍋大火下足量油，分批煎炒茄子至金黃軟身，約 4 分鐘，用廚房紙吸油。
- 2
同鍋補少許新油，爆香蒜末、薑末和切片辣椒 1–2 條。
- 3
加入豬絞肉炒散至熟透。
- 4
茄子回鍋，倒入醬汁中火輕柔翻炒 2 分鐘至醬汁收稠均勻包覆。
- 5
撒蔥花，配白飯上桌。
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