烹飪步驟

1. 1

   最好用隔夜飯。雞胸肉 80 g、半個洋蔥、1 個番茄分別切粒。

2. 2

   熱鍋下油，炒熟雞肉後加洋蔥炒 2 分鐘至軟身。

3. 3

   加入番茄炒 1 分鐘，放入米飯大火炒散結塊。

4. 4

   加入茄汁 3 匙，翻炒至每粒米均勻上色，加鹽調味，盛起備用。

5. 5

   3 隻雞蛋加少許鹽打散，乾淨鍋中油熱後倒入蛋液搖轉成薄蛋皮，蛋皮剛剛凝固時將炒飯放在中央。

6. 6

   將蛋皮向內折合包住炒飯，翻扣到碟上整理成橄欖形，擠上茄汁享用。